Här kommer vårat första inlägg. Vi är tre sura gastronomer som läser en kurs i mikrobiologi. Där vi just nu håller på med att projekt där vi mjölksyrar/fermenterar olika livsmedelsprodukter. Här på bloggen kan ni följa oss och se hur det går till att fermentera våra produkter rent praktiskt, men vi kommer även titta närmare på vad som händer rent kemiskt- och mikrobiologiskt.
Så vad är nu fermentering...?
Fermentering är en väldigt gammal metod som används för konservering. Fördelen med fermenterade/mjölksyrade produkter är att dom ej behövs kylförvaras och ger en väldigt lång hållbarhet. Det som sker vid själva omvandlings processen är att jästsvampar eller bakterier använder sockret som finns i livsmedlet och omvandlar det till gas (koldioxid), alkohol och olika syror (mjölksyror) samt att det ger en ph sänkning. Detta förhindrar andra "onda" bakterier att växa som kan skada produkten eller bli en risk för dig som äter. Det finns flera hälsofördelar med att äta mjölksyrade produkter då det bildas massa nya vitaminer och mineraler samt mjölksyror som är nyttigt för dig.
Vid mjölksyring är det tre vikta saker man måste tänka på för en lyckad process:
- Salt halt 1.3% (saltet ska vara ett jod-fritt havssalt)
- Syrefritt
- Temperatur (18-22 C)
Vi kommer förklara närmare senare, nu kör vi! :)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar