Syrade rödbetor

Syrade rödbetor

1 kg ekologiska rödbetor
200 g ekologisk vitkål
15 g jodfritt havssalt
1-liters glasburk
1 liten plastpåse

De ekologiska rödbetorna skalades samt revs i maskin. Vitkålen strimlades med kniv. (Vitkålen får vara med bland rödbetorna eftersom den innehåller enkla sockermolekyler, som mjölksyrebakterierna föredrar. Rödbetor  innehåller mest dubbla sockermolekyler).
Saltet (OBS! jodfritt - jod avdödar bakterier) ströddes över det rivna och med handkraft bankades rödbetor och vitkål tills de började släppa ifrån sig vätska. Salthalten ska ligga mellan 1-3% eftersom mjölksyrabakterierna då trivs, medan det verkar konserverande för andra mikroorganismer. Saltet spelar också en stor roll för smaken.
Sedan pressade vi för hand ned grönsakerna i glasburkar (vi gjorde fem burkar, en för vardera medlem i gruppen samt två för senare provtagning) tills vätskan steg över dem. Därefter lades en liten plastpåse ovanpå, vatten fylldes i, upp till burkens kant och påsen knöts. Påsen blir som en tyngd som håller grönsakerna under vätskenivån, så att syre inte kan komma åt att hjälpa oönskade mikroorganismers tillväxt.
Därefter stängdes locket på burkarna som ställdes i ett bläck (eftersom koldioxid kommer att produceras så kan lagen tränga ut ur burken - det blir lätt kladdigt) och placerades i rumstemperatur (blir temperaturen för låg så växer inte mjölksyrebakterierna till snabbt nog, och om temperaturen är för hög så kommer syrningskulturen att gå för snabbt vilket påverkar smak och hållbarhet negativt). Burkarna ställdes skyddade från solljus för att undvika färgförändringar.



Vi gjorde även;

Kombucha

9 dl vatten
2 påsar té
0,75 dl ekologiskt socker
1 dl färdig Kombucha
1 bit "Scoby"
2-liters glasburk

Kombucha, som är en fermenterad tédryck. Själva fermenteringsprocessen kickas igång med hjälp av en starterkultur - Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yest). Sockret blir Scobyns mat.

Vi tog 2 dl nykokt vatten och lade däri två påsar té. Vi gjorde tre varianter - en för vardera gruppmedlem. En med ekologiskt grönt té med citron, en med ekologiskt rött och svart té samt en med  ekologiskt svart té.
Då téet dragit i 10 minuter hälldes sockret ned om rördes om så att det löstes upp. Sedan fyllde vi på med 7 dl kallt vatten. Vi kontrollerade sedan att téet höll högst 25 grader celsius.
Vidare fyllde vi på med 1 dl färdig Kombucha, samt 1 bit Scoby i vardera burk som sedan täcktes med en duk samt gummiband om. Locket på burken försluts ej. Kombuchan behöver ha tillgång till syre, eftersom dess bakterier och jästsvampar kräver syre för att må bra. Kombuchan skyddas från eventuella flygfän med hjälp av tygstycket.
Glasburkarna ställdes sedan i rumstemperatur för att bakterierna och svamparna trivs bäst då. De stod även skyddade från solljus eftersom man inte riktigt vet hur Scobyn påverkas av det.